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        啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類-餐飲自釀啤酒設備分享
        2022-06-21 09:00:22 admin 186

        啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類-餐飲自釀啤酒設備分享

        開始分享酵母代謝的糖類之前,小編先給大家聊聊干酵母的那些事兒。產品優點:
        一、 替代啤酒原料鮮酵母,不需要建立酵母擴培系統。
        二、 可提供應急措施
        三、 有利于大型啤酒廠新產品開發
        四、 可生產特殊小批量啤酒
        五、 運輸及貯存方便
        適用范圍
        一、 中小型啤酒廠,無擴培系統或其不完善,應急措施,新產品開發
        二、 各大中小型啤酒屋,完全代替鮮酵母
        三、 家庭自釀作坊

        豪魯餐飲啤酒設備

        在大部分的啤酒釀造過程中,都會用到干酵母,正題來了酵母釀造過程中到底會代謝哪3種糖類?

        主要是葡萄糖、麥芽糖和麥芽三糖。下面我們了解一下這三種糖類。

           葡萄糖:葡萄糖是單糖,它是一種單己糖,第一個被酵母吸收。淀粉是葡萄糖的高聚體,是一組葡萄糖長鏈。
           麥芽糖:麥芽糖是二糖(兩個葡萄糖單元)。弗曼迪斯多有釀造用的酵母根據它們的高麥芽糖透性酶活力選擇的。麥芽糖透性酶攜帶麥汁中的麥芽糖經由細胞壁進入細胞質。細胞內的麥芽糖酶將麥芽糖水解成兩個葡萄糖。
           麥芽三糖:麥芽三糖是一種三糖(三個葡萄糖單位)。并非所有的酵母都可以代謝麥芽三糖。理論上,所有下面發酵的酵母可以吸收麥芽三糖,而某些上面發酵的酵母也有句這種能力,如WB-06.

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