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        小型精釀啤酒設備釀造過程中的有害菌你要了解
        2022-06-15 08:46:32 admin 199

        小型精釀啤酒設備釀造過程中的有害菌你要了解 精釀啤酒在釀造過程中會產生一些有害菌,那么你知道哪類物質會產生這些東西嗎?今天小編就從4個點來簡單分享下。

        1、酵母能夠污染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序,常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的死角中,通過接種酵母污染麥汁,被污染后發酵啤酒的風味發生變化。

        2、乳酸菌是啤酒中較為常見的污染菌,除產酸外,還產生雜味(奶油味、味、酯香味),至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發酵液,適PH值為4.~5.,在加酒花的啤酒中仍能生長。且只要有1個/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒風味物質可檢出的含量。

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        3、麥汁有害菌主要是腸科,屬兼X,污染后在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其它代謝產物,成熟啤酒產生芹菜味、味,對啤酒原有風味照成害。

        4、四聯球菌是對啤酒危害較大的,主要污染麥汁發酵到清酒灌裝工序,產生和其它代謝產物,能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的味。

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